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凤凰古城特色美食有哪些?

时间:2011-06-05 11:21:30  来源:  作者:   浏览量:

 凤凰古城不仅风光秀丽,其当地特色的美食,也是深受游客们喜爱。

  社饭

  据说社饭必须得用大铁锅而且要用柴火煮的才有真正的香味,但现在这两样都不容易求到,所以一般人家也就用高压锅煮。做法:将糯米、籼米、野香蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸、煮而成。可现煮现吃,也可事后炒着吃,社饭越炒越香。

  罐罐菌炒肉

  罐罐菌又名牛肝菌、荞巴菌,盛产在高寒山区腊尔山一带,据说含有高蛋白和维生素B,对人体的健康有十分好处。

  罐罐菌采摘时间多在夏末初秋的高温天气,九十月份也生长,采摘的罐罐菌通过人工加工以后,晾晒干,认真收藏,可保鲜色美味。罐罐菌营养价值极高,它是凤凰县腊尔山台地的一种土特产。

  吃罐罐菌有几种吃法,尤以罐罐菌炒肉为最佳。 ,口感不错。但有极少数人吃罐罐菌有不良反应。但吃到混有其他有毒杂菌的罐罐菌会中毒,请各位注意。

  隔年熏腊肉

  凤凰的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同,它不是腊七腊八才现做,不是用机械工艺,不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制,农村一般不烧煤,更谈不上烧天然气,做饭都是用柴草,哪天不是烟雾尘尘?而且乡亲们做腊肉用的猪,都是那种被当地称为“地油子”的土种,从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同,在熏制前还要加上适当的盐,精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉,大多又是木头房子,通风透气,腊肉可长期搁置,而且搁置时间越长,腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉,味道很特别。

  老腊肉质地鲜美,但外表却极为丑陋、漆黑的锅底,坚硬的石头,烟熏气冲鼻,黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗净,脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后,吃上一嘴,马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠,让你一辈子也挥之不去。

  用以制作腊味之物有很多:腊肠、腊牛肉、腊猪头皮、腊洋鸭、腊鸡……而且做法很土。到凤凰县来一遭,一定要好好品尝一下浓浓的乡情的土制老腊肉,黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻,口齿留香的老腊肉,更让你念念不忘。

  血粑鸭可以说是是凤凰最为有名的特色菜,既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里,那更是口味香浓,让人食欲大增,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。

  血粑鸭

  其实血粑鸭的制作并不复杂,有兴趣的朋友完全可以自己制作一份,整个备料有:新鲜的鸭子一只(注意不是活的,不要弄超市里面的冻鸭,否则会没有香味)、上等糍糯米少许、茶油、猪肥肉、花椒、植物油、盐、酱油、大红椒等。

  凤凰酸炸鱼

  在很久以前,苗族人是世居深山峻岭之中的。一般都是山高路遥、交通非常不方便。所以,像鱼肉之类的食品非常不容易吃到,其实不要说鱼肉,就连盐都很少。为适应日常生活上的需要,于是家家户户都设置酸坛,制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。

  于是,也造就了凤凰这边的人们喜爱吃酸食这种传统习惯,而酸鱼就是酸类食品中的代理之一了。苗家制作酸鱼一般都多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼,除少数鲜食外,大部分都用来做成酸鱼,经久吃用。

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